La garbure, spécialité dans le Béarn dans les Pyrénées Atlantiques avec la fête spécifique en septembre à Oloron-Sainte-Marie. Une fête à réserver dans nos gîtes ruraux trois étoiles.

✔ La garbure à Oloron dans les Pyrénées en Haut-Béarn

✔ Recette Garbure et garburade en Béarn du côté montagnes

 

 - Ingrédients pour 5/6 personnes  :

- 5 à 6 L d'eau - pour notre part, nous allons parfois la chercher à la source dans la forêt voisine "Larégè"
- Une dizaine de pommes de terre, de préférence une variété qui se défait en cuisant, ce qui confère une soupe liée avec une belle robe. (600/700 grammes)
- 1 talon de jambon bien sec,
- 1 gros chou vert,
- 4/5 gousses d'ail,
- 2/3 navets,
- 2 cuillères à soupe de graisse récupérée de préférence dans un ancien pot de confit de porc ou de canard, cela ajoute une bonne saveur
- Herbes aromatiques, thym , céleri, bouquet garni...
- Du sel, du poivre moulu , nous ajoutons également du piment d'Espelette ...cultivé chez nous !
- 450 grammes de haricots de maïs ou gros harocots blancs séchés (haricot Tarbais ou de Soisson aussi font l'affaire).


  - Préparations des ingrédients :

Préparer le choux, enlever les feuilles extérieures, couper ce dernier en quartiers, enlever les plus grosses côtes, ensuite tailler en grosses lamelles.
Blanchir le choux.
Couper en rondelles ou en morceaux les carottes que l'on peut passer éventuellement à la poële ;
Les haricots secs sont à mettre la veille dans de l'eau pour les faire gonfler, ils cuiront ainsi beaucoup plus vite.
Il faudra trancher les oignons que l'on passera un moment dans une poële pour les faire fondre et même dorer légèrement avec un peu de graisse de confit.

 - Moment cuisson :

Dans une grande marmitte où l'on a versé l'eau, placer à l'intérieur le "camot" (talon de jambon sec en Béarnais), la préparation oignonset  carottes, les haricots blancs et les gousses d'ail où vous aurez préalablement enlevé les germes au centre. Saler avec précaution, (le jambon est déjà salé). Laisser cuire doucement au moins 2 heures.
Maintenant, ajouter les pommes de terre, le chou.
Placer le couvercle et laisser cuire à tout petit bouillon pendant 2 heures environ.
En cours de cuisson, goûtez et si besoin améliorez l'assaisonnement.

 

Marmitte   Legumes
Aperçu d'une garbure   Quelques composants d'une garbure

 

Petite astuce à qui sait patienter pour obtenir une garbure encore plus savoureuse :

Faites cuire une nouvelle fois la garbure le lendemain, votre garbure décuple ses saveurs et parfums.
L'idéal pour qui aime cette spécialité est d'en faire suffisamment pour la réchauffer deux, trois, quatre fois...Plus on la réchauffe, meilleure devient cette garbure.

Les anciens... pour ne pas dire les connaisseurs, couperont également des petits bouts de pain de campagne dans leur assiette, et la versent dessus, vraiment savoureux ! (expression qui a donné de ce fait : "tremper la soupe")

On peut aussi accompagner la garbure de tranches de pain grillées, ces dernières frottées avec des gousses d'ail cru... Sympa et savoureux à souhait aussi.

D'autres pourront également s'essayer à la "goudale" (chabrot je crois en Français)... comment ! voilà : Lorsque l'on a presque terminé son assiette de garbure, on garde un peu de potage, on verse dedans un peu de vin rouge et hop ! on voit ce breuvage à même l'assiette. Pour ma part, pas bon du tout à mon goût Déçu !

Je préfère un verre de bon vin rouge charpenté pour accompagner cette spécialité Béarnaise. Clin d'œil

La garbure était il y a encore quelques années le plat unique dans nos campagnes. La tradition veut que la viande, le jarret de jambon sec en l’occurrence dans notre région soit placé dans la marmite. Ce que je sais aussi, c'est qu'autrefois, ça se passait ainsi les jours de fêtes surtout, dans les chaumières, les gens n'avaient pas toujours les moyens de mettre cette pièce de viande...

Actuellement, certains préconisent d'ajouter aussi des manchons de canard confits ou autre... mais ils dérogent à ma connaissance à la vraie recette de notre garbure locale que j'ai toujours connue réalisée avec du jambon sec salé.

Autre chose ! Il arrivait que cette garbure par manque de viande "noble" soit faite avec des os de porc qui étaient conservés salés et suspendus, justement pour donner un bon goût à cette garbure de 'pauvre" dirai-je.

Hé ! ça me revient ... On faisait cela aussi avec 'l'esquiaou" (que j'écris plus ou moins en phonétique!) il s'agit de l'échine (partie osseuse avec quelques reliefs de viande) qui était aussi consevée salée, suspendue au baton où séchaient les saucisses, saucissons et andouilles qui suivait cette sorte de fête :  le pèle-porc. Pèle porc qui réunissait famille, voisins et amis.

J'espère vous avoir indiqué quelques idées à mettre en pratique sur cette page ! Bon appétit de la part de Jean Claude.

 

Assiette

 

Chaque année, début septembre à lieu à Oloron_Sainte_Marie un concours international de garbure, appelée : La Garburade d'Oloron.

Plus de 1000 personnes se concentrent ce WE à Oloron pour découvrir, redécouvrir ou savourer les Garbures concoctées par les dizaines d'équipes qui essaient de gagner ce prestigieux concours.

Ce jour là, garbure sans modération. Possibilité d'en consommer à volonté en allant en prélever dans chaque marmite des différents participants au concours.

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Ce jour, 26 janvier 2015, Oloron et sa garbure ont été mises en avant à la une à la télévision sur TF1 au journal de 13 heures. C'est pour dire la notoriété de la GARBURE Béarnaise fabriquée dans la ville Oloron au niveau National cette fois....

 

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Nous avons régulièrement des réservations dans nos gîtes pour cette occasion, pensez,  vous aussi à cette occasion merveilleuse et l'ambiance festive en Haut Béarn au mois de septembre.

Ci-dessous une photo d'une assiette offerte à chaque convive inscrit à la garburade. Revers de la médaille ! vous devez absolument penser à apporter votre couvert et votre verre pour vous délecter également avec le vin blanc fruité local : le Jurançon et vin rouge local bien sur.

 

 

Assiette2010

Photo assiette offerte lors de la garburade à Oloron Ste Marie

 

Prix, tarif des repas garbure base 2014, pour information.

20 € le repas de midi - 25 € le repas du soir - 12 € repas du soir enfant

 

 

 


Raymonde et Jean Claude DUTTER - Lieu dit : Bager Sud d'Oloron - 64400 Oloron Sainte Marie -
Tél : 05 59 34 46 27 / 06 17 61 04 10 - mail : gitedutter[arobase]neuf.fr

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