RECETTES CUISINE DU HAUT BEARN OLORON.

 

RECETTES CUISINE RAYMONDE.

 MILASSON

 Mélanger trois jaunes d’œuf avec :

 1 verre de sucre,

 3 verres de lait,

 1 verre de farine,

 1 « œuf » de beurre,

 1 zeste de citron,

 un peu de rhum puis mélanger le blanc en neige.

 Battre le tout au fouet,

 Verser dans un moule beurré

 Mettre au four thermostat à 7 pendant 30 minutes.

 Hum ! que c’est bon !

 

FLAN A LA NOIX CE COCO.

 

 125 g de noix de coco,

 3 œufs,

 1 boîte de lait concentré sucré (400 gr),

 ½ litre de lait,

 

 Mélanger jaunes d’œufs au lait et à la boîte de lait,

  Ajouter la noix de coco et le blanc en neige,

 Verser dans un moule caramélisé ( Moule à cake )

 Mettre au four thermostat 4 au bain marie dans le four préchauffé durant # 1 heure.

 Manger frais.

 

PIPERADE BEARNAISE

 

 Préparation : 15 mn
 Cuisson : 25 mn

 Ingrédients (pour 4 personnes) :
  - 2 oignons
  - 5 tomates
  - 2 gousses d'ail
  - 3 piments longs doux
  - sel et poivre
  - piment d'Espelette
  - huile d'olive

 

 Préparation :

 Dans une grande poêle, mettez de l'huile d'olive à chauffer, puis ajoutez les oignons coupés en rondelles. Laissez cuire 5 mn retirer de la poêle, faire revenir les pi   ments coupés en morceaux, ajouter l’ail haché.

 Faites bouillir de l'eau et ébouillantez vos tomates pour les peler, puis coupez-les en morceaux . Faire cuire un petit moment, retirer si nécessaire un peu d’eau.

 Ajoutez-les ensuite aux oignons et piments, laisser mijoter minimum 15 mn.
 
 Salez et poivrez, puis mettez un peu de piment d'Espelette (au choix).

 

 Une petite variante ci-dessous,

 Battez quatre oeufs en omelette dans un saladier, salez et poivrez légèrement. Versez sur la piperade et remuez bien pour mélanger. Laissez cuire 5 mn en   remuant  de temps en temps.

  La piperade peut être servie avec du jambon de Bayonne poêlé, du confit de porc, des saucisses, du poulet, etc…

 

Ci-dessus, nos amies et hôtes Belges nous donnant un coup de main lors de la préparation des conserves de piperade !

Heureusement  Yvan et Christian n'étaient pas là, sinon, ça serait surement piperade à la bierre ! Clin d'oeil

 


 

 VIN DE NOIX

 

Ingrédients :

- 40 noix vertes avec le brou

- 1Kg de sucre

- 1 litre d'eau de vie à 50 V °

-5 litres de vin rouge du sud de la France (côté Languedoc donne de très bons résultats)

 

 Préparation du vin de noix.

1. Conservez les noix dans leur coque verte et coupez les en quatre avec un gros couteau.

 

2. Dans un bocal, (ou pot émaillé, tourie) versez l'ensemble des ingrédients : noix concassées,  sucre,  alcool. Mélangez et refermez le récipient.

 

3. Attendez 40 jours de macération en remuant le contenu du récipient chaque jour.

 

4. Ajouter ensuite le vin, laissez macérer à nouveau un ou deux mois.

 

5. Filtrez le vin etmettez-le dans des bouteilles.

 

On peut le laisser macérer 4/6 mois, il n'en sera que meilleur, le résultat : impression de déguster un genre de vin cuit, de Porto !

 

Peut se conserver plusieurs années en bouteille bien bouchée.

 

 

Recette vin de noix Gite Pyrénées 64.net

Je prépare mes noix, voici le pot émaillé que j'utilise. Maintenir bien fermé avec un film plastique avec élastique.

 

 

AXOA Recette mixte ! Basco Béarnaise...

 

Environ 15 min de préparation et 45 min de cuisson.

 

   Ingrédients :

- 800 g de veau (jarret)

- 4 piments verts doux ou 1 poivron (égrainés)

- 1 poivron rouge (à peler ou acheté pelé)

- 1 petite boîte de champignons de Paris

- 1 oignon

- Piment d’Espelette en poudre

- Sel

- 2 verres de Pacherenc (blanc) ou Jurançon (blanc)

- Cognac

- Thym et Laurier

 

Préparation :

- Faire suinter le veau sur feu vif dans un fait-tout ou un plat en terre. Au bout de 5 min., ôter la viande. Faire revenir l’oignon, les piments verts, le piment rouge pelé pendant 8 min. dans le jus.

- Rajouter la viande, la boîte de champignons et son jus, 2 verres d’eau, 1 à 2 verres de blanc, 1 bouchon de cognac, thym, laurier, sel, piment d’espelette.

- Couvrir et laisser mijoter 45 min. env.

- Rajouter de l’eau si pas assez de jus.

- Servir avec des pommes de terre à l’ail et persil ou du riz.

        Pour 4 personnes

      Environ 15 min de préparation et 45 min de cuisson.

 

Terrine foie de volaille

   Ingrédients :
 
- 300 g de foie

- 150 g de beurre
 
- sel, poivre
 
- Pignons de pin
 
- 10 pruneaux dénoyautés
 
- 1 demi-verre d'armagnac (y faire macérer les pruneaux et les foies 1 heure avant tout)
 
  Préparation :
 
- Faire revenir ensuite les pignons dansla poêle, réserver.
 
- Faire revenir également les foies dans l'huile et les cuire (10-15 min environ), assaisonner
 
- Verser le reste de l'armagnac et déglacer dans la poele
 
- Mixer les foies cuits, les pruneaux, le beurre, les pignons et déposer le tout dans un moule à cake.
 
- Réfrigérer au minimum 6 heures.

 

 

 

 

Pour les gourmets, recettes bio de ma fille.

 

 

 


Raymonde et Jean Claude DUTTER - Lieu dit : Bager Sud d'Oloron - 64400 Oloron Sainte Marie -
Tél : 05 59 34 46 27 / 06 17 61 04 10 - mail : gitedutter[arobase]neuf.fr

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